Котлеты из свино говяжьего фарша рецепт сочные и нежные. Котлеты из фарша говядины и свинины

Котлеты - это универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

Вводить их в рацион ребенка можно уже с 10 месяцев, а паровые котлеты можно употреблять даже людям, которые находятся на диете по состоянию здоровья.

И, конечно же, у каждой хозяйки имеет свой особенный рецепт.

Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

Вкус домашних котлеток, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш. Оно должно быть свежее. Одни предпочитают лопатку или заднюю часть, а другие - свиную шейку и вырезку говядины. Все зависит от того, постное или жирное мясо вы любите. Для котлеток все-таки предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получались сочные. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

Жареная курица - Запеченная курица

Жареная курица - это препарат с низкой репутацией в Италии. Немного напоминает пиццу, считается последней минутой еды, которую можно взять в супермаркете или в продуктовом магазине. Он нагревается до микроволновой печи , и ужин готов. Куриный салат - это тарелка с курицей и овощами. Это рецепт, известный во всей Италии, но также и в остальном мире, есть бесчисленные варианты, например, на греческих, французских, китайских или вьетнамских кухнях.

Один из способов насладиться трапезой даже летом - это охладить его в салате, развести и сопоставить с самыми разнообразными ингредиентами. Корма - типичное блюдо индийской кухни, которое вкушает как второе блюдо или блюдо, которое может быть курицей, бараниной или растительным солнцем.

Фарш можно приготовить самим, перекрутив для этого на мясорубке или блендере купленные куски мяса. Но можно и сразу приобрести готовый фарш. В этом случае вы не будете знать, что в него положили, но сможете очень быстро, без особых усилий приготовить задуманное блюдо.

На усмотрение хозяйки в фарш добавляют:

Репчатый лук. Его можно добавлять сырым или обжаренным до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении оба этих вида. Лук придает нашим котлеткам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако, если ваши домочадцы - ярые противники этого овоща, то котлетки получатся и без него;

Флорентийский стейк - классика тосканской, итальянской и интернациональной кухни. В этой статье мы попытаемся раскрыть все секреты этого блюда, начиная с анатомического разреза, до выпечки. Касеоула - традиционное блюдо Ломбарда. Даже веко, кассуэла, казела, маниока или шпатель, имеет свое название в кастрюле, в которой он готов.

Заяц - традиционное второе блюдо, типичное для горных районов северной Италии, особенно в Венето, Трентино, Эмилии, Пьемонте и Тоскане. Смятый язык - древний препарат, созданный для сохранения говядины как можно дольше. Термин насыщенный происходит от популярного названия, данного в эпохи, переданные в соль: салнитро.

Хлеб. В основном, берут белый хлеб или батон и замачивают в воде или молоке. Считается, что надо брать хлебную мякоть. Однако, как показывает практика, наличие корочки ничуть не ухудшает их вкус, а в размякшем виде даже не чувствуется. Пропорционально рекомендуют класть 1/5 части хлеба ко всему фаршу. Хлеб нужен для того, чтобы впитать в себя и удержать в котлетах сок. От этого сок не вытечет при жарке, а котлеты не получатся жесткими и сухими;

Тушеное мясо - это рецепт на основе мяса, который включает выпечку от 3 до 5 см мясных кубиков мяса. Это общий препарат во всем мире и особенно в азиатской и африканской кухне, где готовится множество рецептов мяса с использованием метода тушения. Хранение картофеля - один из самых популярных рецептов, приготовленных с использованием тушения. Это потому, что картофель хорошо поддается тесту, типичному для тушеного мяса.

Мусакас, итальянский в муссаке, является традиционным блюдом Греции и всей балканской прибрежной зоны, вероятно, родившейся на средиземноморских островах Кипра или Крите во времена турецкой колонизации. «Нерветти» - это диалектический термин, используемый в Милане для обозначения сухожилий и хрящей говяжьей голени, то есть к ногам и говядинам или голени.

Любители приготовления котлет делятся также на сторонников добавления яиц в фарш и их противников. И у тех, и у других есть свои аргументы. Первые считают, что при использовании яиц котлеты не распадутся, а вторые уверены, что белок при жарке свернется, и не только не будет слеплять фарш, но и его разделять;

Частый гость в таком рецепте - натертый на терке сырой картофель. Использование ее вместе с хлебом или вместо него также придаст сочность вашему блюду;

Самородки - это вареные и жареные куриные самородки, известные во всем мире, поскольку они продаются Мак Дональдом и многими другими американскими фаст-фудами. Миланский диалект - это второе традиционное блюдо, происходящее из города Милана, известного и широко распространенного по всей Италии, учитывая его доброту и легкость исполнения. Его можно написать как Все прикреплено, что отсоединенное отверстие кости. Пайард или пайард - это тонкий кусочек мяса на гриле, простое, необходимое блюдо, все еще известное во всем мире и очень требовательное.

Есть любители добавления чеснока в такие котлетки. Однако употреблять их надо сразу горячими, иначе остывшие они имеют не слишком приятный аромат;

Соль и перец добавляют по вкусу и только от вас зависит, какие вы хотите котлетки;

Можно также добавить в фарш немного воды, от этого они станут более мягкими. Главное - не переборщить;

Пайард был изобретен в эпоху Бель-Эпок в Париже шеф-поваром Пайярдом. Набитый перец - типичное блюдо итальянской кухни, немного всех регионов, известных и потребляемых в других средиземноморских странах, где, короче говоря, выращиваются перцы. Куриный карри - это пряное мясное блюдо, характерное для индийской кухни, и распространяется по всей Юго-Восточной Азии, а также на некоторых островах Карибского моря.

Мясо и рыба очень хорошо сочетаются с кислотными ингредиентами и, вероятно, из-за этого лимон очень часто сочетается с этими блюдами. Основная идея всех рецептов, приготовленных из курицы, заключается в том, чтобы использовать этот напиток, чтобы держать куриное мясо влажным, которое, как правило, высыхает во время приготовления пищи, рискуя стать стопорами.

Некоторые хозяйки добавляют в котлеты манку для склеивания фарша, однако в большинстве случаев это является лишним дополнением;

Для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

Рецепт 1. Котлеты из фарша свинины и говядины классические

Это традиционный рецепт, который каждая хозяйка стремится разнообразить дополнительными компонентами по-своему.

Курица с миндалем или орехами кешью - Рецепт

Цыпленок миндаля или орехи кешью является классикой некоторых восточных кухонь, особенно китайцев, но также встречается в Таиланде и соседних странах. Это очень популярное блюдо в Италии, потому что оно находится во всех китайских ресторанах.

Курица при рывке

Термин «Джерк» на Ямайке означает как смесь специй, так и метод приготовления, в котором используется эта пряная смесь.

Мясо, овощное и рыбное филе

Фрикаделька - это блюдо, известное во всей Италии, но вы точно не можете найти истоки. Вероятно, его название и название фрикадельки происходят от слова «мякоть», чтобы заставить его использовать самые нежные части, целлюлозу точно, животного. Это похоже на бескостный цельный поросенок, соленый и наполненный тем же салатом свинины, затем приправленный чесноком, перцем, розмарином, диким укропом или другими ароматическими травами, в конце концов обжаренный в духовке или на вертеле. Ветчина и дыня - простое и яркое блюдо - классика итальянской кухни, которая подается летом, когда дыни являются сезонными, как закуска или блюдо во многих вариантах.

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий - 1 кг;

Батон или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) - 1/3 часть или 200 грамм;

Яйцо сырое - 1шт.;

Лук репчатый - 3 головки;

Дистиллированная вода комнатной температуры - 1,5 стакана;

Соль, перец - на свое усмотрение;

Способ приготовления:

В Италии потребление лягушек сильно связано с районами рисовых полей Пьемонта, где один из типичных рецептов с этими амфибиями - это лягушки в гуазетто. Рецепт риллетов является частью приготовления деликатесов, как способ консервирования мяса, особенно свинины, но есть также риллеты из курицы, гуся, утки, кролика, игры и некоторых рыб, таких как лосось, тунец, форель И анчоусы.

Жареная говядина - классика английской кухни, которая стала международным блюдом из-за названия, которое просто означает «ростбиф». Сатай - это индонезийский рецепт, тот же рецепт в Малайзии называется сате, и это куриные шампуры, маринованные в пряном соусе, а затем приготовленные на гриле.

1. Булку или хлеб порежьте на куски и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

2. Порежьте сырой лук маленькими кусочками или пропустите его через мясорубку. При желании, лук можно пассеровать на сливочном масле.

3. Добавьте в фарш хлеб, с которого стекла вода, лук и вбейте яйцо.

4. Посолите и поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

Грибные гребешки - это второе традиционное блюдо итальянской кухни. Термин «скалоппина» относится к «маленькой скаллоппе», то есть к мясной ломтике, которая может быть свининой, говядиной, телятиной, курицей и т.д. Морские гребешки - это кусочки мяса, чье имя - гребешок миниатюрный, что означает тонкий ломтик говядины, теленка, курицы, индейки или свинины.

5. Поставьте на огонь сковороду и добавьте растительное масло.

6. Формируйте котлеты, выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до образования золотистой корочки.

7. По окончании готовки, добавьте на сковороду немного воды и пропарьте котлеты в течение 10 минут.

Рецепт 2 Котлеты из фарша свинины и говядины с зеленью

Использование зелени придает этому блюду аппетитный вид и аромат.

Кроме того, масло также было первоначально смешано с свежеиспеченной котлеткой, чтобы добавить аромат кастрюли. Сегодня часто предпочитают выжать лимонный сок на котлету, чтобы сделать картофель более удобоваримым. Удалите жирные части из мяса, побейте его тесто и держите в стороне. Разрежьте нарезанные микроты и поставьте их в тост. Как только хлеб поджарится, смешайте его со смесителем и поместите хлебную крошку на поднос.

В миске взбивайте яйца прохладной холодной водой и щепоткой соли. Пропустите ребра сначала в яйце, а затем в панировочные сухари, нажимая хорошо, чтобы придерживаться подкладки. Снова побейте мясо и разрежьте его на поверхности, сделав классические ромбы.

Ингредиенты:

Фарш (идеальное сочетание: свинина + говядина) - 600 грамм;

Одна головка репчатого лука;

Хлеб белый - 3 кусочка;

Молоко свежее - 0,5 ст.;

Яйцо куриное среднего размера- 1 шт.;

Укроп, петрушка - по одному пучку;

Чеснок (на свое усмотрение) - 1-2 зубчика;

Соль, молотый черный перец;

Мука для панировки.

Тем временем, поставьте в кастрюлю обильный масляный поддон и масляный орех. Добавьте ребра, сделайте их золотыми с обеих сторон и высушите их на кухонной абсорбирующей бумаге. Подавайте горячую лапшу с выдержанным картофелем и выдержанными овощами. Они могут быть поданы с игристым маслом или пенной частью, которая отделяется в расплаве непосредственно перед тем, как масло прояснится.

По словам моего любимого мужа, у которого, кстати, очень чувствительное небо, вы даже не должны писать о стейках из гриля. Потому что все знают, как это сделать. Акцент, конечно, «сочный». В Болгарии мы их обмахивали и оставляли чистое мясо. Если у вас острый нож, вы можете разбить горшки на две части и иметь множество тонких филе. Другой вариант - оставить их такими, какими они есть.

Способ приготовления:

1. Взять купленный фарш или перекрутить на мясорубке свинину и говядину.

2. Подогреть немного молоко и залить им мякоть белого хлеба или батона.

3. Мелко порезать репчатый лук и зелень.

4. Соединить вместе фарш, хлеб, с которого слить молоко, лук и зелень.

5. Добавить яйцо, посолить и поперчить.

Первый и самый важный секрет - НЕ соль! Другая важная вещь - не трахните стейки, как бы вы этого ни хотели, и подумайте, что вы уничтожите волокна и тому подобное. Магазин стейки толщиной около сантиметра. Им совсем не нужно суетиться. Раздражение мяса, как терапевтическая деятельность, относится к шнапсу.

Соль по вкусу. Смешайте маринад в миске и олейте зефиры. Если они могут стоять 2-3 часа в маринаде - хорошо. Если нет, дайте им по крайней мере час, чтобы они могли уйти от специй. Нагреть гриль хорошо и тушить стейки, чтобы испечь. Две минуты с каждой стороны, если вы разделились на тонкие. Если вы оставили их с толщиной этажа - выпечка занимает 3-4 минуты с каждой стороны. Посмотрите, как он оборачивается, на нем есть сок, и этот натуральный сок - самая вкусная вещь!

6. Мягкость и сочность котлетам придает тщательный замес руками. А еще поможет, если вы фарш как бы отобьете в миске.

7. Из полученной смеси формируем котлеты по своему желанию. Такие очень красиво смотрятся в овальной форме. Обваливаем их в муке.

8. Обжариваем котлеты на умеренном огне для того, чтобы они прожарились изнутри. Время приготовления составляет 20 минут.

Удалите их в стойку, положите крышку сверху и оставьте на 5-6 минут спокойствия. Маринад также подходит для безжизненных стейков, но мы поговорим о них в другой раз. Сделайте вас сладким и готовите с улыбкой для удовольствия и удовольствия! У меня есть рецепт для идеального, сочного, чудесно ароматизированного свиного жареная. В том числе много сока, потому что, если вы получаете работу с мясом, вы не будете есть его сухим, это имеет смысл.

Это звучит как научная фантастика. Серый свиной жаркое? Вы не найдете кусок мяса, который привлечет больше выпечки с его именем, чем свиная жареная. Кроме того, вы не найдете кусок мяса, который будет менее подходящим для выпечки, чем обжарка свинины. Попытки испечь его обычно заканчиваются едва листой, безвкусной, до некоторой степени высыхающей. Но выпечка свинины жарит просто сексуальность.

Рецепт 3. Котлеты из говядины и свинины в форме ежиков

Этот рецепт подойдет для маленьких гурманов и вызовет восторг детишек, например, на детском празднике.

Ингредиенты:

Говядина - 250 грамм;

Свинина - 250 грамм;

Хлеб - 4 куска или 3 часть фарша;

Манная крупа - 2 ст.л.;

Арахис жаренный - 2 ст.л.;

Сметана или йогурт (с высоким процентом жирности, а йогурт применять без фруктовых добавок) - 1 ст.л.;

Поваренная книга буквально упоминает выпечку свиного жаренья или, по крайней мере, допускает такую возможность. К сожалению, этих рекомендаций недостаточно для совершенствования. Поскольку это общеизвестно о распространенности свиного обжаривания, у меня есть первый совет для вас.

Если вы решите взять свинину в духовку, не говорите своему мяснику, когда он продает вас. Когда мы на мясника, приходите и посмотрите, какова ваша честь. Жаркое из свинины - это абсолютно постный кусок мяса, который простирается вдоль позвоночника. Поэтому он не двигается слишком сильно и нежно и легко. Вы не найдете никаких внутренних мембран, сухожилий или жировых слоев. Каждая свинья логически поджаривала два, каждый по одной стороне позвоночника.

Молоко цельное - 1 ст.;

Яйца вареные вкрутую - 3 шт.;

Яйцо сырое куриное - 1 шт.;

Горошины чёрного перца - для украшения ежиков;

Зеленый лук - 1пучок;

Из указанного количества в среднем должно получиться 6 больших котлет.

Способ приготовления:

1. Прокручиваем на блендере или мясорубке мясо и смешиваем компоненты друг с другом.

2. Мякоть белого хлеба или батона заливаем молоком и даем постоять 10-15 минут.

3. Варим вкрутую 3 яйца примерно 7-8 минут.

4. Разрезаем сваренные яйца пополам. Разминаем или трем на мелкой терке желтки, добавляем к ним порубленный зеленый лук, солим и начиняем полученной смесью белки яиц.

5. В перекрученный мясной фарш добавляем мякоть хлеба, яйцо, соль, манную крупу. Все тщательно отбить и перемешать.

6. Фаршированные яйца завернуть в фарш и придать ему форму ежика.

7. Котлетки украсить арахисом вместо иголочек, горошинами черного перца вместо глазок и носика, панировочными сухарями посыпать сверху для красоты.

Рецепт 4 Котлеты из говядины и свинины «Праздничные»

Технология таких котлет напоминает приготовления котлеты по-киевски. Однако здесь мы не будем использовать куриное филе , а приготовим все из фарша.

Ингредиенты:

Свинина и говядина в равном количестве - этот рецепт на 1 кг;

Сыр твердый - 100 грамм;

Лук репчатый - 2 головки;

Яйцо сырое - 2 шт.;

Сухари из 4 ломтиков белого хлеба;

Соль, перец по вкусу;

Масло сливочное - 100 грамм;

Панировочные сухари - 1 пачка;

Мука для панировки;

Укроп - 2 ст.л.

Состав приготовления:

1. Готовим начинку: натираем на мелкой терке сыр, раздавливаем вилкой размягченное сливочное масло и все это перемешиваем с мелко нарезанным укропом.

2. Из полученного состава скатываем овальные шарики небольшого размера. Ставим их охлаждаться до необходимого момента.

3. Порезанные на квадратики сухари хлеба заливаем холодной водой до того состояния, когда они станут мягкими. Затем сливаем остатки воды.

4. Лук натираем на крупной терке или режем на небольшие куски.

5. Готовим фарш: перемалываем на мясорубке свинину и говядину. Соединяем друг с другом мясо, сухарики,1 яйцо и специи.

6. Полученный фарш разделяем на порционные куски, в каждый из которых заворачиваем кусочек подготовленного масла с сыром и зеленью.

7. Праздничные котлеты обваливаем в несколько этапов: в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях .

8. Обжариваем котлеты до золотистого цвета на умеренном огне.

Рецепт 5 Котлеты из фарша свинины и говядины «Геркулес»

Их особенность заключается в добавлении вместо яйца овсяные хлопья.

Ингредиенты:

Мясной фарш - 1 кг;

Молоко - 200-300 мл.;

Овсяные хлопья - 100-140 грамм;

Лук репчатый - 2 шт.;

Соль, перец - по вкусу;

Панировочные сухари или мука - 100 грамм;

Зелень - пучок.

Способ приготовления:

1. Вливаем в готовый фарш молоко комнатной температуры.

2. Добавляем почищенный и натертый на терке репчатый лук.

3. Высыпаем овсяные хлопья, соль, перец и зелень. Овсяные хлопья можно перемолоть в кофемолке до состояния муки.

4. Все хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

5. Формируем из фарша небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до готовности.

6. После того, как на котлетах появилась румяная корочка, добавляем в сковороду 100 мл воды и тушим до испарения жидкости.

Рецепт 6 Котлеты из фарша свинины и говядины с рисом

Эти котлетки получаются очень сытными.

Ингредиенты:

Фарш мясной - 1 кг;

Рис круглый - 200 грамм;

Яйца - 2 шт.;

Репчатый лук - 2 головки;

Чеснок - 1-2 зубчика (на усмотрение);

Соль, перец - по вкусу;

Способ приготовления:

1. Рис промыть под проточной холодной водой. Пометить его в кастрюлю и залить кипятком в количестве 1 стакан риса на 2 стакана воды.

2. В прокрученный фарш добавить прокрученные на мясорубке репчатый лук и чеснок.

3. Также добавляем в фарш сваренный рис, соль и перец. Все тщательно мешаем и формируем котлеты.

4. Разогреваем сковороду до раскаленного состояния. Наливаем постное масло.

5. Укладываем котлеты и жарим их на небольшом огне 7-10 минут. Затем котлеты переворачиваем на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.

Рецепт 7 Быстрые котлеты из фарша свинины и говядины

Такие котлетки выручат, когда надо приготовить обед на скорую руку.

Ингредиенты:

Фарш из свинины и говядины в равном процентном соотношении - 600 грамм;

Яйца сырые - 4 шт., но можно взять и меньше;

Лук зеленый - 1 пучок;

Майонез (придаст вкус и сочность продукту) - 50 грамм;

Специи - по вкусу;

Мука - 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Порезать мелко зеленый лук.

2. Сырой картофель очистить и натереть на терке.

3. В подготовленный фарш добавляем: лук, картофель, яйцо, соль и перец.

4. Указанные компоненты перемешиваем.

5. Добавляем майонез и муку и еще раз перемешиваем.

6. Жарим на растительном масле по 4-5 минут с двух сторон до готовности.

Хитрости и советы при приготовлении котлет из фарша свинины и говядины

1. Чтобы фарш не разваливался при жарке, хорошо его перемешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

2. Размешивать фарш лучше руками, так вы будете чувствовать его консистенцию и отсутствие комочков.

3. Чтобы фарш не приставал к рукам, при формировании котлет смочите руки водой.

4. Перед жаркой сковорода должна быть хорошо разогрета. Не переборщите с маслом. Его должно быть ровно столько, сколько необходимо для того, чтобы покрыть сковородку. Жарить их надо 2-3 минуты на сильном огне, а затем, закрыв крышкой довести до готовности.

5. По окончании жарки протушите немного котлеты в кастрюле, чтобы они были более сочными и мягкими. Время - примерно 10-15 минут.

Научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления. Вы войдете во вкус, и у вас все получится!

Огромное количество блюд основано на использовании фарша. Разновидностей этого ингредиента довольно большое количество, но мы стараемся выбирать наиболее натуральные составы.
Учитывая то, что состав на упаковке не всегда соответствует действительности, мы решаем самостоятельно приготовить такой продукт. Итак, как приготовить свино-говяжий фарш? Что для рецепта необходимо, и какие пропорции наиболее оптимальны?
Классический вариант этого вида фарша состоит из мякоти свинины и говядины в равных пропорциях.
Т.е. если вам необходимо для блюда полкилограмма фарша, то покупать следует 250 г свинины и такое же количество говядины.
Из кухонных инструментов чаще всего используют мясорубку (по-старинке) или же комбайн.
Для начала порубите свинину и говядину на небольшие кусочки,
затем измельчите их.

Такая заготовка является классической для всех блюд с фаршем. Остальные ингредиенты добавляем в зависимости от основного рецепта.
Например, вы готовите фаршированный перец или голубцы.

В этом случае к заготовке для фарша вы добавляете рис, доведенный до полуготовности, пассированные лук, морковь.
Для котлет

фарш комбинируем с размоченным ржаным хлебом, сырым яйцом и специями.
Если вам требуется для рецепта более сочный вариант, мы можете добавить в заготовку для фарша немного перекрученного на мясорубке сала и тертой тыквы.

Такой вариант прекрасно подойдет для приготовления мантов по-русски.
Теперь вы готовы к любым кулинарным экспериментам!

Рассмотрим, как приготовить шницель из фарша.

Ингредиенты:
Фарш – 1 кг (говядина и свинина)
Яйцо – 3-4 шт.
Мука – 150 г
Пиво – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки, укропа

Способ приготовления:
Первым делом, необходимо приготовить из свинины и говядины фарш, посолить, поперчить его по вкусу, добавить в него яйцо, 2 столовые ложки воды и хорошо всё перемешать. Для того, чтобы мясной фарш вышел пышным, в него следует потереть небольшую сырую картофелину.

После этого можно приступать к приготовлению кляра. Для этого в пиво нужно добавить муку, желтки трёх яиц и 1 столовую ложку растительного масла . Смесь тщательно размешать и добавить в неё пышно взбитые яичные белки, поперчить, посолить по вкусу. Дать настояться около 10 минут.

Затем из фарша необходимо сформировать шницели, и обмакнуть каждый из них в приготовленный кляр. Обжарить шницели с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки. Перед тем как подавать на стол, шницель желательно украсить зеленью.

Котлеты – это универсальное блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

И, конечно же, у каждой хозяйки имеет свой особенный рецепт.

Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

Вкус домашних котлеток, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш. Оно должно быть свежее. Одни предпочитают лопатку или заднюю часть, а другие – свиную шейку и вырезку говядины. Все зависит от того, постное или жирное мясо вы любите. Для котлеток все-таки предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получались сочные. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

На усмотрение хозяйки в фарш добавляют:

Репчатый лук. Его можно добавлять сырым или обжаренным до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении оба этих вида. Лук придает нашим котлеткам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако, если ваши домочадцы – ярые противники этого овоща, то котлетки получатся и без него;

Частый гость в таком рецепте – натертый на терке сырой картофель. Использование ее вместе с хлебом или вместо него также придаст сочность вашему блюду;

Соль и перец добавляют по вкусу и только от вас зависит, какие вы хотите котлетки;

Можно также добавить в фарш немного воды, от этого они станут более мягкими. Главное – не переборщить;

Для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

Рецепт 1. Котлеты из фарша свинины и говядины классические

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий – 1 кг;

Батон или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) — 1/3 часть или 200 грамм;

Яйцо сырое – 1шт.;

Лук репчатый – 3 головки;

Дистиллированная вода комнатной температуры – 1,5 стакана;

Соль, перец – на свое усмотрение;

Способ приготовления:

1. Булку или хлеб порежьте на куски и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

3. Добавьте в фарш хлеб, с которого стекла вода, лук и вбейте яйцо.

4. Посолите и поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

5. Поставьте на огонь сковороду и добавьте растительное масло.

7. По окончании готовки, добавьте на сковороду немного воды и пропарьте котлеты в течение 10 минут.

Рецепт 2 Котлеты из фарша свинины и говядины с зеленью

Использование зелени придает этому блюду аппетитный вид и аромат.

Ингредиенты:

Фарш (идеальное сочетание: свинина + говядина) – 600 грамм;

Одна головка репчатого лука;

Хлеб белый – 3 кусочка;

Молоко свежее – 0,5 ст.;

Яйцо куриное среднего размера– 1 шт.;

Укроп, петрушка – по одному пучку;

Чеснок (на свое усмотрение) – 1-2 зубчика;

Соль, молотый черный перец;

Мука для панировки.

Способ приготовления:

1. Взять купленный фарш или перекрутить на мясорубке свинину и говядину.

2. Подогреть немного молоко и залить им мякоть белого хлеба или батона.

3. Мелко порезать репчатый лук и зелень.

4. Соединить вместе фарш, хлеб, с которого слить молоко, лук и зелень.

5. Добавить яйцо, посолить и поперчить.

Рецепт 3. Котлеты из говядины и свинины в форме ежиков

Этот рецепт подойдет для маленьких гурманов и вызовет восторг детишек, например, на детском празднике.

Ингредиенты:

Говядина – 250 грамм;

Свинина – 250 грамм;

Хлеб – 4 куска или 3 часть фарша;

Манная крупа – 2 ст.л.;

Арахис жаренный – 2 ст.л.;

Сметана или йогурт (с высоким процентом жирности, а йогурт применять без фруктовых добавок) – 1 ст.л.;

Молоко цельное – 1 ст.;

Яйца вареные вкрутую – 3 шт.;

Яйцо сырое куриное – 1 шт.;

Панировочные сухари (можно желтого цвета) – 4ст.л.;

Горошины чёрного перца – для украшения ежиков;

Зеленый лук – 1пучок;

Из указанного количества в среднем должно получиться 6 больших котлет.

Способ приготовления:

1. Прокручиваем на блендере или мясорубке мясо и смешиваем компоненты друг с другом.

2. Мякоть белого хлеба или батона заливаем молоком и даем постоять 10-15 минут.

3. Варим вкрутую 3 яйца примерно 7-8 минут.

6. Фаршированные яйца завернуть в фарш и придать ему форму ежика.

Рецепт 4 Котлеты из говядины и свинины «Праздничные»

Ингредиенты:

Свинина и говядина в равном количестве — этот рецепт на 1 кг;

Сыр твердый – 100 грамм;

Лук репчатый – 2 головки;

Яйцо сырое – 2 шт.;

Сухари из 4 ломтиков белого хлеба;

Соль, перец по вкусу;

Масло сливочное – 100 грамм;

Панировочные сухари – 1 пачка;

Мука для панировки;

Укроп – 2 ст.л.

Состав приготовления:

4. Лук натираем на крупной терке или режем на небольшие куски.

7. Праздничные котлеты обваливаем в несколько этапов: в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях.

8. Обжариваем котлеты до золотистого цвета на умеренном огне.

Рецепт 5 Котлеты из фарша свинины и говядины «Геркулес»

Их особенность заключается в добавлении вместо яйца овсяные хлопья.

Ингредиенты:

Мясной фарш – 1 кг;

Молоко – 200-300 мл.;

Овсяные хлопья – 100-140 грамм;

Лук репчатый – 2 шт.;

Соль, перец – по вкусу;

Панировочные сухари или мука – 100 грамм;

Зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Вливаем в готовый фарш молоко комнатной температуры.

2. Добавляем почищенный и натертый на терке репчатый лук.

4. Все хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Рецепт 6 Котлеты из фарша свинины и говядины с рисом

Эти котлетки получаются очень сытными.

Ингредиенты:

Фарш мясной – 1 кг;

Рис круглый – 200 грамм;

Яйца – 2 шт.;

Репчатый лук – 2 головки;

Чеснок – 1-2 зубчика (на усмотрение);

Соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

2. В прокрученный фарш добавить прокрученные на мясорубке репчатый лук и чеснок.

3. Также добавляем в фарш сваренный рис, соль и перец. Все тщательно мешаем и формируем котлеты.

4. Разогреваем сковороду до раскаленного состояния. Наливаем постное масло.

Рецепт 7 Быстрые котлеты из фарша свинины и говядины

Такие котлетки выручат, когда надо приготовить обед на скорую руку.

Ингредиенты:

Фарш из свинины и говядины в равном процентном соотношении – 600 грамм;

Яйца сырые – 4 шт., но можно взять и меньше;

Лук зеленый – 1 пучок;

Майонез (придаст вкус и сочность продукту) – 50 грамм;

Специи – по вкусу;

Мука – 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Порезать мелко зеленый лук.

2. Сырой картофель очистить и натереть на терке.

3. В подготовленный фарш добавляем: лук, картофель, яйцо, соль и перец.

4. Указанные компоненты перемешиваем.

5. Добавляем майонез и муку и еще раз перемешиваем.

6. Жарим на растительном масле по 4-5 минут с двух сторон до готовности.

Хитрости и советы при приготовлении котлет из фарша свинины и говядины

1. Чтобы фарш не разваливался при жарке, хорошо его перемешайте и оставьте на полчаса в холодильнике.

2. Размешивать фарш лучше руками, так вы будете чувствовать его консистенцию и отсутствие комочков.

3. Чтобы фарш не приставал к рукам, при формировании котлет смочите руки водой.

5. По окончании жарки протушите немного котлеты в кастрюле, чтобы они были более сочными и мягкими. Время – примерно 10-15 минут.

Научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления. Вы войдете во вкус, и у вас все получится!

В этом случае к заготовке для фарша вы добавляете рис, доведенный до полуготовности, пассированные лук, морковь.

Если до сих пор вы считали, что говяжьи котлеты могут получиться исключительно жесткими и сухими, то мы готовы изменить ваше мнение. Предлагаем вашему вниманию котлеты их фарша говядины рецепт, который полностью перевернет ваше представление о котлетах.
Если до сих пор вы считали, что говяжьи котлеты могут получиться исключительно жесткими и сухими, то мы готовы изменить ваше мнение. Предлагаем вашему вниманию котлеты их фарша говядины рецепт, который полностью перевернет ваше представление о котлетах. Итак, приступим.

Фарша говядины рецепт достаточно прост. Для приготовления сочных и нежных котлет вам понадобятся такие ингредиенты:

Фарш говяжий - 300г;
. яйцо куриное - 1 шт.;
. лук репчатый - 1 головка;
. морковь - 1шт.;
. чеснок - 2 зубчика;
. манка - 2 ст. л.;
. соль, перец.

Мы подсчитали и пришли к выводу, что время приготовления котлет, должно занять не более 30 минут. Получается такое, экспресс приготовление. Выкладываем фарш в миску и добавляем к нему мелко нарезанный лук и морковь. Если в вашей семье к луку относятся не очень хорошо, то можно прокрутить его через мясорубку. Морковь натрите на мелкую терку, или, как вариант, измельчите с помощью блендера. фарша говядины рецепт предлагает и чеснок. Очистите его от кожуры и измельчите. Хотя этот вопрос не принципиальный. Если в вашей семье его не любят, тогда не стоит его использовать. Добавьте ко всему яйцо и приправы.
Полученный фарш необходимо хорошенько перемешать. Лучше всего сделать это руками. Во время перемешивания потихоньку добавляем манку. Мы написали о том, что ее количество составляет 1 столовую ложку, однако ее может быть не достаточно. Фарш не должен быть сильно жидким, следите за этим.
Далее приступаем к жарке. Если вы хотите избежать приставания фарша к сковороде, то необходимо ее хорошо нагреть. Как только сковорода достигнет нужной температуры, налейте масло. Пока нагревается масло, начинайте формировать из фарша небольшие шарики. При желании можно использовать панировочные сухари. Выкладывайте шарики на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 5 минут. Потом переверните котлеты на другую сторону и жарьте их еще 10 минут, накрыв сверху крышкой.

Котлеты - популярнейшее в России второе блюдо. Наверное, не будет преувеличением сказать, что миллионы моих соотечественниц регулярно жарят и запекают котлеты на любой вкус из разных видов фарша. Рецепт самых обычных домашних котлет, который я здесь привожу, конечно не для опытных хозяек, у них свои рецепты и свои секреты. Но я прекрасно помню, что много лет назад не представляла, как вообще к этим котлетам подступиться, и первые пожаренные мною котлеты лучше не вспоминать. Итак, для тех, кто еще не умеет жарить котлеты «одной левой с закрытыми глазами» рецепт пышных и сочных домашних котлет из свино-говяжьего фарша.

Состав:

Фарш свино-говяжий — 500 грамм
Лук репчатый — 1 штука среднего размера
Чеснок — 2-3 зубчика
Хлебный мякиш — около 50 грамм
Молоко — 50 грамм
Яйцо — 1 штука
Соль крупная — неполная чайная ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Свежая или сушеная зелень
Панировочные сухари — 3-4- столовые ложки
Растительное масло без запаха для жарки — 2 столовые ложки

Примечание: конечно, фарш лучше приготовить самостоятельно из качественного мяса, а панировочные сухари - из белого хлеба, подсушенного и прокрученного в блендере.

Приготовление

Свино-говяжий фарш готов - свинина и говядина пополам. Лук и чеснок очистить и помыть. Я не представляю мясных блюд без добавления свежих или сушеных трав. Зимой в фарш я бы положила сушеные укроп, петрушку и базилик, но сейчас - весна, изобилие свежей зелени. Сформировать небольшой пучок из кинзы (можно заменить петрушкой), укропа и нескольких перышек зеленого лука. Зелень помыть и обсушить.

Подготовленные продукты

Мелко покрошить зелень, нарезать или измельчить в блендере лук и чеснок, добавить в фарш. С кусочка вчерашнего белого хлеба срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Хлеб в котлеты добавляется для мягкости и пышности, его можно заменить геркулесом или натертым картофелем.

Замочить в молоке белый хлеб

Добавить размякший хлеб и яйцо к фаршу, посолить, поперчить.

Перемешать фарш. Чтобы котлеты были сочными, добавить 1-2 столовые ложки воды, снова размешать и отбить фарш, насыщая котлетную массу воздухом. Чтобы отбить фарш нужно зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать обратно в котлетную массу. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Накрыть и поставить на полчаса в холодильник.

Фарш готов, разделить его на колобки по числу котлет, из указанного количества продуктов получится 10 котлет среднего размера.

Разделить по числу котлет

Обвалять каждый колобок в панировочных сухарях, приплюснуть, придать овальную или круглую форму.

Обвалять в сухарях

На сковороде с толстым донышком разогреть растительное масло, выложить котлеты.

Выложить в разогретое масло

Обжарить с обеих сторон по 10 минут на среднем огне.

Котлеты свино-говяжьи на сковороде получаются невероятно вкусными, если приготовить фарш самостоятельно, а не покупать уже готовый. В первом случае вы можете быть точно уверены, что все ингредиенты свежие и качественные. Также вы можете регулировать жирность фарша – идеально, когда используется жирная котлетная свинина и постная говядина. Если жирное мясо вы не нашли, то можно добавить кусочек сала.

Ингредиенты

350 г свинины
350 г говядины
2 луковицы
2 яйца
3 кусочка батона
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. черного молотого перца
4 ст. л. панировочных сухарей
масло для жарки

Приготовление

1. Приготовить фарш в домашних условиях достаточно просто. Свинину и говядину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Чтобы мясо лучше перекручивалось, его можно слегка подморозить. С луковиц снимите шелуху и разрежьте их на 2-4 части.

2. Перекрутите через мясорубку мясо вместе с луком, в конце можно перекрутить сухарик, чтобы остатки мясо извлечь из мясорубки.

3. Добавьте соль, черный молотый перец и куриные яйца.

4. Сухари батона или просто свежий хлеб размочите в воде, затем отожмите и отправьте в миску к фаршу, руками все перемешайте. Если фарш получается слишком плотным и сухим, можно добавить небольшое количество ледяной воды.

5. В блюдце насыпьте панировочные сухари. Чтобы не сомневаться, что котлеты получатся вкусными, лучше панировочные сухари делать в домашних условиях, тем более, что это очень просто и быстро. Мокрыми руками сформируйте небольшую котлету и обваляйте ее в сухарях со всех сторон.